Почему при медленном замораживание ягод клетки их разрушаются?

1Panther1 4 июн. 2018 г., 05:31:25

Иво свои прошли пврл.

Лисик1 4 июн. 2018 г., 05:31:32

Процесс замораживания продуктов

При температуре ниже 0° С в плодах и овощах происходит переохлаждение влаги, находящейся в связанном состоянии (в виде растворов различных минеральных и органических веществ).

Затем начинается процесс замерзания - превращения содержащейся в клетках воды в лед.

Образование льда в плодах и овощах находится в прямой зависимости от концентрации, свойств растворенных веществ и от характера распределения растворов в клетках.

В процессе замораживания пищевых продуктов в результате отвода от них тепла при температуре ниже криоскопической содержащаяся в них в капельножидком состоянии влага частично превращается в лед.

По мере замерзания из растворов сначала выделяется чистый водный лед, в результате этого концентрация растворов увеличивается и понижается температура его замерзания.

Полное замерзание раствора в продукте происходит при эвтектической температуре (около - 60° С).

В процессе замораживания теплоемкость продуктов понижается, а теплопроводность и температуропроводность их увеличиваются.

При замерзании плодов и овощей лед образуется не в самих клетках, а в межклеточных пространствах.

Этот процесс происходит сначала быстрее, чем в дальнейшем.

При температуре - 8° С в лед переходит около 72%, а при - 15° С - около 79% содержащейся в них воды.

Kiska123456789012 21 авг. 2018 г., 04:41:02 | 5 - 9 классы

Дополни предложения?

Дополни предложения.

В клетке цитоплазма медленно.

Это способствует перемещению в клетке.

ПОЖАЛУЙСТА!

Margo11r 18 нояб. 2018 г., 00:33:02 | 1 - 4 классы

Какое значение имеет для клетки движение цитоплазмы, от чего оно зависит?

Какое значение имеет для клетки движение цитоплазмы, от чего оно зависит?

При сильном замораживании или нагревании клетки погибают.

Почему это происходит?

Alexandrasasha7 16 янв. 2018 г., 21:56:40 | 1 - 4 классы

Овощи и фрукты нужно замораживать быстро, чтобы сохранить большее число целых, неразрушенных растительных клеток, что улучшает текстуру продуктов?

Овощи и фрукты нужно замораживать быстро, чтобы сохранить большее число целых, неразрушенных растительных клеток, что улучшает текстуру продуктов.

Почему же при медленном замораживании клетки разрушаются?

EvgeNa15 21 янв. 2018 г., 22:05:57 | 10 - 11 классы

В каком органоиде клетки сосредоточены ферменты, разрушающие все органические вещества?

В каком органоиде клетки сосредоточены ферменты, разрушающие все органические вещества.

IBratOk94 29 июн. 2018 г., 00:05:10 | 5 - 9 классы

Почему разрушаются зубы ?

Почему разрушаются зубы ?

Danik2308 8 июн. 2018 г., 23:45:08 | 5 - 9 классы

Овощи и фрукты нужно замораживать быстро чтобы сохранить большее число целых не разрушенных растительных клеток что улучшает текстуру продуктов?

Овощи и фрукты нужно замораживать быстро чтобы сохранить большее число целых не разрушенных растительных клеток что улучшает текстуру продуктов.

Почему же при медленном замораживании клетки разрушаются?

Дашулька111111111 10 нояб. 2018 г., 20:40:44 | 5 - 9 классы

Почему , выполнив свою задачу , гормон разрушается?

Почему , выполнив свою задачу , гормон разрушается?

СуперФизик 31 мар. 2018 г., 11:48:21 | 5 - 9 классы

Приведи несколько аргументов, почему нельзя разрушать муравейники (6 если можно)?

Приведи несколько аргументов, почему нельзя разрушать муравейники (6 если можно).

Dubovik05 15 июн. 2018 г., 21:08:15 | 5 - 9 классы

Приведи насколько аргументов, почему нельзя разрушать муравейники?

Приведи насколько аргументов, почему нельзя разрушать муравейники?

(6 если можно).

Kiska200980 15 нояб. 2018 г., 20:39:16 | 5 - 9 классы

Почему разрушаются камни?

Почему разрушаются камни.