Какие физические и химические процессы являются основой дыхания?

Heeeykris17 25 дек. 2020 г., 20:16:08

К физическим и физико - химическим процессамотносят сорбцию и десорбцию водяных паров, изменение температуры, деформацию и нарушение целостности твердых продуктов, старение белков и коллоидов, переход растворимых веществ в кристаллическое состояние.

Эти процессы снижают органолептические достоинства продуктов, оказывают влияние на интенсивность порчи, вызываемой другими факторами.

К химическим процессамотносят окисление жиров с образованием горьких веществ ; сахароаминные реакции, приводящие к образованию темноокрашенных соединений – меланоидинов ; окисление витаминов ; образование нерастворимых соединений.

Меланоидины понижают биологическую ценность изделий, так как снижается усвояемость аминокислот из - за того, что сахароаминные комплексы не подвергаются гидролизу ферментами пищеварительного тракта.

К тому же количество незаменимых аминокислот уменьшается.

Это уменьшение происходит не только за счет взаимодействия их с восстанавливающими сахарами, но и за счет взаимодействия между собой функциональных групп самого белка.

Скорость химических изменений можно замедлить, снизив температуру хранения.

Grazin1989 18 мая 2020 г., 17:16:23 | 5 - 9 классы

Какой физический процесс лежит в основе газообмена ?

Какой физический процесс лежит в основе газообмена ?

Важнейший механизм газообмена.

Ilsiar08 4 февр. 2020 г., 11:10:34 | 10 - 11 классы

Какое вещество является субстратом для процесса дыхания?

Какое вещество является субстратом для процесса дыхания?

1)ДНК 2)глюкоза 3)АТФ 4)РНК.

Bodya89 15 сент. 2020 г., 12:02:10 | 10 - 11 классы

Общим между процессами фотосинтеза и дыхания является?

Общим между процессами фотосинтеза и дыхания является.

Uta2 21 мар. 2020 г., 01:03:50 | 5 - 9 классы

Процесс физической и химической обработки пищи - это?

Процесс физической и химической обработки пищи - это?

АхМед1111111111 9 нояб. 2020 г., 22:34:15 | 5 - 9 классы

Чем физические явления отличаются от химических?

Чем физические явления отличаются от химических?

С какими физическими и химическими явлениями вы часто сталкиваетесь в повседневной жизни?

XEgorkax 8 июл. 2020 г., 19:46:33 | 5 - 9 классы

В каких клетках происходит Дыхание?

В каких клетках происходит Дыхание?

Заполняю таблицу " сопоставление процессов фотосинтеза и дыхания".

Lilenika 3 июн. 2020 г., 04:23:53 | 5 - 9 классы

Какую роль играет скелет в процессах дыхания?

Какую роль играет скелет в процессах дыхания.

Lililoverus 15 окт. 2020 г., 05:07:54 | 5 - 9 классы

Физические и химические процессы происходящие в быту по 5 примеров?

Физические и химические процессы происходящие в быту по 5 примеров.

Ввнёк24632 24 нояб. 2020 г., 14:51:35 | 5 - 9 классы

Какие физические и химические процессы являются основой дыхания?

Какие физические и химические процессы являются основой дыхания.

Evelinka04022008 19 дек. 2020 г., 21:28:32 | 5 - 9 классы

Что кроме новых веществ является результатом процесса горения и дыхания?

Что кроме новых веществ является результатом процесса горения и дыхания?