Биология | 10 - 11 классы
Потребительские свойства кисломолочных продуктов - рефират кратко.
Эволюция зубов млекопитающих и человека рефират?
Эволюция зубов млекопитающих и человека рефират.
Сообщение о кисломолочных бактериях кратко пожалуйста ?
Сообщение о кисломолочных бактериях кратко пожалуйста !
Производство кисломолочных продуктов?
Производство кисломолочных продуктов.
11 букв, назовите кисломолочный продукт, который получают с помощью бактерий))?
11 букв, назовите кисломолочный продукт, который получают с помощью бактерий)).
Известно, что кефир и ацидофилин – кисломолочные продукты?
Известно, что кефир и ацидофилин – кисломолочные продукты.
Как отличить под микроскопом кефир от ацидофилина?
Рефират на тему свийска лошадь третий класс?
Рефират на тему свийска лошадь третий класс.
Рефират по биологии на тему картофель?
Рефират по биологии на тему картофель.
Оцените как кислотность молока и молочных продуктов определяет их свойства?
Оцените как кислотность молока и молочных продуктов определяет их свойства.
Где используютя кисломолочные бактерии?
Где используютя кисломолочные бактерии?
В промышленности бактерии использовали для получения кисломолочных продуктов, например?
В промышленности бактерии использовали для получения кисломолочных продуктов, например.
На странице вопроса Потребительские свойства кисломолочных продуктов - рефират кратко? из категории Биология вы найдете ответ для уровня учащихся 10 - 11 классов. Если полученный ответ не устраивает и нужно расшить круг поиска, используйте удобную поисковую систему сайта. Можно также ознакомиться с похожими вопросами и ответами других пользователей в этой же категории или создать новый вопрос. Возможно, вам будет полезной информация, оставленная пользователями в комментариях, где можно обсудить тему с помощью обратной связи.
К группе кисломолочных продуктов относят молочные продукты, вырабатываемые на основе молочнокислого брожения.
Это творог, творожные изделия, сметана, кефир, простокваша, ацидофильные продукты, кумыс, йогурт.
Наряду с высокой пищевой ценностью они обладают диетическими и лечебными свойствами, обусловленными наличием молочной кислоты и углекислого газа (кефир, кумыс), способствующих улучшению пищеварения, более высоким по сравнению с молоком содержанием витаминов С и В12.
Создавая кислую среду в кишечнике, молочная кислота оказывает благотворное влияние на процесс пищеварения.
Молочная кислота обладает консервирующим действием, что увеличивает срок хранения кисломолочных продуктов.
Часть молочнокислых бактерий выделяет антибиотики, которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и другихИздавна считалось, что кисломолочные продукты оздоровляют организм, поэтому различные виды кислого молока широко употреблялись в пищу.
Только значительно позже были научно обоснованы диетические и лечебные свойства данных продуктов.
Впервые это было сделано русским физиологом и микробиологом И.
И. Мечниковым.
Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма.
Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему.
Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно - восстановительные процессы в организме.
Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.
Йогуртыпредставляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением или без добавлений различных пищевых добавок.
Биойогуртыпредставляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка, болгарской палочки с введением бифидобактерий или ацидофильной палочки и с добавлением или без добавлений различных пищевых добавок.
Фруктовый (овощной) йогуртвырабатывается с добавлением натуральных плодов, овощей, ягод в виде кусочков или пюре и расфасовывается в полимерные стаканчики, поскольку при термосваривании на свариваемый шов может попасть кусочек продукта, и это может привести к разгерметизации упаковки.
Ароматизированныййогурт получают с добавлением как натуральных продуктов, так и в большей части пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок) и расфасовываются как в полимерные стаканчики, так и в пакеты из полимерных термосвариваемых пленок.
Ацидофильные кисломолочные продуктывырабатывают сквашиванием молока ацидофильной палочкой и другими видами микроорганизмов.
Ацидофильное молокоизготавливают из пастеризованного молока путем сквашивания слизистых и неслизистых рас (в соотношении 4 : 1) ацидофильной палочки.
Оно имеет специфический вкус, сметанообразную, слегка тягучую консистенцию.
Ацидофилинполучают из пастеризованного молока, сквашенного при температуре не ниже 32°С закваской, состоящей из ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирного грибка.
Ацидофильно - дрожжевое молоковырабатывают из пастеризованного молока, заквашенного при температуре 35°С закваской, состоящей из ацидофильной палочки и дрожжей.
Продукты смешанного броженияприготавливают из молока с применением естественной симбиотической закваски, приводящей к протеканию как молочнокислого, так и спиртового брожения : кефирные грибки или кумысная закваска.
Кефирполучают путем сквашивания пастеризованного молока при температуре 20—22°С кефирным грибком или кефирными зернами.
Кумысизготавливают из кобыльего молока путем сквашивания его при температуре 30—32°С кумысной закваской.